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地産地消
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    一昨日行った越谷の「楽の蔵」というレストランには感激しました。地元越谷でとれた新鮮な野菜が主で、マゴモ(タケノコの一種)とか明日葉のチップ(素揚げ)白菜とジャガイモのスープなど、みんな越谷産の野菜です。野菜大好きな私にはうってつけの創作フランス料理で大満足でした。ソースなども凝っていて、そば粉のパンケーキに海鮮の挟み、たれが絶妙!でてくる料理を眺めるだけでうっとり、食べて感激でした。シェフの地産地消の考えも素晴らしい!フランス料理店なのに、できるだけベジタリアンでという要望にも答えてくれました。
    そういえばちょっと前にハワイのシェフのことが新聞にのっていたのを思い出しました。フランス出身のシェフですが、ハワイで働いているので、「いくら上質のフランスチーズでもここで提供することに意味は感じない。その土地ならではの食文化を発見したい」と話します。そして、ハーブを育てたり、その土地ならではの食材、調理法で人々をおもてなししています。
    私も酵素を作る時、できるだけ地産地消の考えで作っています。よく酵素ジュースで海外の材料を使っている会社も沢山ありますが、私は国産にこだわっています。日本人には日本の土地で取れた物が新鮮で日本人にあっていると思うからです。もちろん農薬漬けは論外です。
    気がつかないその土地土地の産物を発見し、食べていけたら幸せです。
    posted by: hadojuku | - | 13:24 | comments(0) | - | - | - |